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渋みの多いコーヒー

渋みが多く感じるときは、未熟豆をとると和らぎます。 焙煎が良いことが前提です。極端な未熟豆は,酸味、甘みもなく渋みただ渋みが強い状態だからだと推察します。
ハンドピックして試しtれください。
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# by bunka1129e | 2019-05-20 15:43 | Comments(0)

水出しパック

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水出しコーヒーパックを販売しています。 お好みの豆を選んでもらいパックいたします。1パックに5回分入っています。1回に500㏄以上できます。3人分ぐらいです。水につけて冷蔵庫に入れ夜、仕込んでいけば朝にはできています。コーヒー粉は中挽で40グラム容量。酸味と甘みの良い成分が程よく出るように作りました。

# by bunka1129e | 2019-05-19 11:44 | Comments(0)

ハンドピック台

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コーヒーのよくない欠点豆は、生豆の中に必ず入っているのでいかに効率よく取り出すことが自分の中であります。そこでハンドピック作業が楽しくなるよう専用のハンドピック台を作りました。台の木材はそばを打つ台を使用して傾斜をつけ欠点豆と良い豆を分ける入れ物も設けました。明るさが必要なので使わなくなった子供の勉強机用蛍光灯を備えました。かなり手間はかかりましたがそば打ちのような渾身の気持ちを込めてコーヒーに打ち込む次第です。


# by bunka1129e | 2019-04-24 13:58 | Comments(0)

未熟豆の味









生豆の未熟豆の写真です。生豆でハンドピックしてから焙煎後でやると未熟豆がよくわかります。未熟豆は焼き色がつかないので識別できます。この未熟豆のみで検証しました。大豆を炒ったダイズコーヒーのように風味はなく当然酸味、甘み、はありません。さめてくるときつい苦しぶみ苦がよりでて口当たりがよくないです。もちろん飲む勇気はありませんしお店のコーヒーとしては出せません。しかしながら全体として完全ハンドピックは無理ですがなんとか頑張っていきたいです。
















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# by bunka1129e | 2019-04-15 18:59 | Comments(0)

生豆のハンドピック

生豆のハンドピックをするようになりました。 実は、コーヒーをお店で焼くようになった時の25年前からしていましたが、豆専門店になった時からの10年は焙煎が一番だ
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とそのことばかり考えてきました。 もう一度一から戻り生豆から欠点豆をとるように決めました。改めてよくない豆に気づきました反省も含め。
# by bunka1129e | 2019-04-09 16:00 | Comments(0)

コーヒー豆の店を営みながらコーヒー豆のことをスケッチブックに描くように皆様にお伝え出来たら嬉しい。


by bunka1129e
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