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スペシャルテイコーヒーの焙煎

コーヒーの焙煎は、そんなに難しいくはないのですがスペシャルテイコーヒーの焙煎は、それなりに味の事がわからないと焙煎の判断ができにくいと思います。スペシャルテイコーヒーは、特別なにコーヒーは、作られる農園の環境において風味特性が育まれるマイクロロットといわれています。コーヒー豆自身が緻密に作られることにより焙煎も複雑に熱を入れないと風味が反映されません。経験と知識を身に着けるには、時間もかかります。スペシャルテイコーヒーにとっては、必要不可欠です。

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# by bunka1129e | 2023-10-07 15:59

ケニア フレンチロースト

コロンビア ゲイシャからケニアコーヒーにかわりました。フレンチローストで焼きました。 ケニアのコーヒーは、特に焼いてみないとわからないぐらい味の変化があり本当にわくわくします。その意味で焼きた方が重要になります。世界の生産国の中でも一番酸が強く風味もしっかりしているので変化しやすいと考えます。ただ酸が強いから飲みにくいわけでもありません。 むしろ飲みやすいです。そこが必要です。
# by bunka1129e | 2023-10-04 11:34

ブラジル ニュークロップ カケンジ農園

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ブラジル ニュークロップ カケンジ農園 ブラジルらしい柔らかい高品質な新生豆になりました。以前から使っている豆ではありますが、あえて新豆としての意気込みでコーヒーを焼き始まました。きちんと焼くことに集中しますが収穫して入荷の新しさで味を想像して味見など、出来上がりを感じてやりたいと思います。
# by bunka1129e | 2023-10-01 16:30

フレンチレストラン 刈谷スプーンさん閉店

刈谷市駅近にあるフレンチレストラン 刈谷スプーンさんがこ10月で閉店します。縁がありお店のコーヒーを使っていただいているお店です。オーナは、東京の有名なシェフのもとで修業されました。フレンチレストラン開業して14年なりますがこの社会情勢 外国のドンバチでヨーロッパの仕入れ先が2倍3倍と価格が上がり、円安 エネルギ―価格の高騰で以前の料理が出せなくなりやむなく閉店に至ったそうです。お店に伺いレパトリーは広いですが本物のシカジビエ 鴨 フランスから生のフランスパンを空輸してお店で20分かけて焼いたものと本場のものを、いろいろ楽しまさせてもらいました。お値打ち感と仕込みにすごく時間をかける事をいとわない料理人に尽きるいいお店です。10月までやるそうです。よろしければ予約してください。
# by bunka1129e | 2023-09-24 15:40

フレンチレストラン 刈谷スプーンさん閉店

刈谷市駅近にあるフレンチレストラン 刈谷スプーンさんがこ10月で閉店します。縁がありお店のコーヒーを使っていただいているお店です。オーナは、東京の有名なシェフのもとで修業されました。フレンチレストラン開業して14年なりますがこの社会情勢 外国のドンバチでヨーロッパの仕入れ先が2倍3倍と価格が上がり、円安 エネルギ―価格の高騰で以前の料理が出せなくなりやむなく閉店に至ったそうです。お店に伺いレパトリーは広いですが本物のシカジビエ 鴨 フランスから生のフランスパンを空輸してお店で20分かけて焼いたものと本場のものを、いろいろ楽しまさせてもらいました。お値打ち感と仕込みにすごく時間をかける事をいとわない料理人に尽きるいいお店です。10月までやるそうです。よろしければ予約してください。
# by bunka1129e | 2023-09-24 15:40

コーヒー豆の店を営みながらコーヒー豆のことをスケッチブックに描くように皆様にお伝え出来たら嬉しい。


by bunka1129e